Die Planetary Health Diet ist ein nachhaltiger Ernährungsstil, der der Umwelt und der Gesundheit Vorteile bringt. Doch es gibt auch weitere Ernährungsweisen, die gut für uns und unseren Planeten sind. Sich vegetarisch zu ernähren heißt, nur Produkte des lebenden Tieres zu verzehren. Vegetarier konsumieren kein Fleisch und Fisch, jedoch andere tierische Lebens mittel wie z. B. Milchprodukte und Eier. Bedenke auch, dass Gelatine, die aus Knochen und Häuten hergestellt wird und z. B. in Süßigkeiten wie Gummibärchen vorkommt, nicht vegetarisch ist. Eine vegane Ernährung hingegen bedeutet, dass keine tierischen Produkte verzehrt werden. Es werden neben Fleisch und Fisch auch keine Milchprodukte und Eier konsumiert und auch Honig gehört nicht zu den veganen Lebensmitteln. Lange hieß es, dass der Verzicht tierischer Produkte in einem Nährstoffdefizit endet. Das Gegenteil ist jedoch der Fall. Die Auseinandersetzung mit dem eigenen Essverhalten führt zu einem bewussteren und gesünderen Konsum. Durch den verminderten Konsum an tierischen Produkten steigt sowohl in der vegetarischen als auch in der veganen Ernährung der Anteil der pflanzlichen Lebensmittel. Vegetarier und Veganer, die eine vielfältige und abwechslungsreiche Ernährung mit viel Gemüse, Obst und Vollkornprodukten verfolgen, nehmen so häufig weniger gesättigte Fettsäuren tierischen Ursprungs auf und zum anderen steigt der Konsum an Ballaststoff en und mehrfach ungesättigten Fettsäuren an. Eine hohe Zufuhr an7 ballaststoffreichen Getreideprodukten sowie Gemüse und Obst senkt das Risiko für chronische Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Diabetes. Zudem weisen Menschen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, im Durchschnitt einen nied rigeren Body-Mass-Index, geringere Blutfettwerte und Blutzuckerwerte auf. Diese Parameter stehen ebenfalls in engem Zusammenhang mit chronischen Erkrankungen wie Adipositas und Diabetes. Es zeigt sich auch hier, dass vegan und vegetarisch lebende Menschen ein vermindertes Risiko für solche Erkrankungen aufweisen.